Motif de travail par défaut à la saisie et heures travaillées complètes dans les PDF

La liste des motifs d'une nouvelle plage s'ouvrait sur un placeholder vide
« Choisir un motif », alors que le temps de travail est le cas très majoritaire :
elle propose désormais « Heure de travail » (code TRAVAIL), avec repli sur le
premier motif décomptant le quota si le référentiel ne contient pas ce code.

Côté PDF, seul le code générique TRAVAIL était traité comme du temps travaillé.
Les motifs ALP matin, ALP soir, restauration, mercredi périscolaire,
extrascolaire, préparations et ménage de fond tombaient donc :

- dans un total invisible du bilan annuel (ligne « Heures travaillées » à 0 h 00
  alors que les heures étaient bien décomptées plus bas) ;
- dans la couleur grise « Autre absence » des plannings agent et lieu.

La classification est centralisée dans App\Core\MotifCategories, réutilisée par
PtaModel (qui portait déjà la même liste) et par les deux services PDF. Un motif
inconnu du référentiel est rattaché au temps de travail dès lors qu'il décompte
le quota, pour qu'aucun total ne puisse disparaître d'un document.

La ligne « Heures travaillées » détaille en outre les motifs regroupés, et le
total décompté suit maintenant le drapeau compte_dans_quota comme QuotaModel :
il additionnait auparavant les congés, hors quota, en contradiction avec sa
propre note de bas de tableau.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

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